Sortie oenologie en Anjou et Samur

Hier, sortie oenologie dans le cadre du cours que je suis depuis le début de l'année à la Maison de la Gibauderie.

Destination : le domaine du Château la Varière, à côté d'Angers, puis les Caves de Grenelle dans Saumur.

Nous sommes accueillis à la Varière par la propriétaire des lieux, Anne Beaujeau, dont le domaine est propriété de sa famille depuis 1860, et dont le mari Jacques "s'occupe du vin", pour reprendre son expression. Et il s'en occupe très bien !!

Le domaine est très bien tenu et je découvre pour la première fois l'envers du décor de la fabrication du vin. On y voit de très grandes cuves en inox, très modernes, qui, je l'avoue, me laissent perplexes ... Je m'attendais à voir des chais à l'anciennes, remplis de barriques et dans des caves sombres. Là, rien à voir ! Si ce n'était l'odeur, on se serait cru dans une laiterie !!!!

 

 

 

 

 

 

Mais ces premières cuves ne servent qu'à la première partie de la fermentation, puis de l'écoulage et du pressurage. Et la taille des cuves est différente selon le raisin : grandes pour le rouge, petites pour le blanc.La température aussi diffère selon le vin.

Ensuite, nous visitons les chais où l'assemblage et l'élevage sont faits, et là, je retrouve une physionomie des lieux plus conformes à ce que mon imaginaire attendait.

On nous explique que le bois choisi pour les tonneaux diffère selon le vin, tout comme la température de conservation. Le métier de tonnelier "à l'ancienne" tend d'ailleurs à disparaître, ce qui inquiète beaucoup les viticulteurs. 

Et après des mois, voire des années en barrique, c'est enfin la mise en bouteille. Ce domaine propose plusieurs crus : Rosé de Loire, Cabernet d'Anjou, Anjou Villages Brissac, et deux blancs liquoreux à tomber : Côteaux de l'Aubance et Bonnezaux. Il propose également une exclusivité dans cette région : un cépage Caberbet Sauvignon, dû à un "bout" de massif aquitain, qui se termine là. Un sol différent donc qui permet d'obtenir ce vin excellent, "La Chevalerie". 

Après ces 8 dégustations (!!!!!), nous allons déjeuner aux Caves de Marson, restaurant troglodyte typique par son décor et sa spécialité : les fouées.

Ensuite, visite des Caves Louis de Grenelle, spécialisées dans le Saumur brut et le Crémant de Loire. Ces caves sont impressionnantes car ce sont de vértitables galeries souterraines, en plein coeur de Saumur, qui servent à stocker entre 3 à 4 millions de bouteilles !!!

Un véritable labyrinthe, avec des noms de rues pour ne pas s'y perdre.

 

 

 

          

 

 

 

Et dans ces caves, où se déroulent des cérémonies d'intronisation de confréries d'amoureux du vin, cette phrase de Rabelais, gravée dans la pierre, qui pourrait être la devise de tous les oenophiles.